Kruste&Krume

Die Aromen in den Gebäcken von Kruste&Krume in Wien sind einfach fantastisch. Ich nutze hier meine Lievito madre und das Senatore Capellu, um ein wirklich erstklassiges Pane pugliese zu backen – das hat sogar mein Stammwirt aus Kalabrien bestätigt. Absolut empfehlenswert!

Die Qualität des Mehls von Kruste&Krume ist wirklich erstklassig! Ich nutze es leidenschaftlich gerne für die Pizza-Zubereitung und bin absolut begeistert von den Ergebnissen.

Super Abend bei Kruste & Krume in Wien! Als leidenschaftlicher Pasta-Fan war ich natürlich sofort Feuer und Flamme für den Kurs von Michael. Man spürt seine große Liebe zur italienischen Küche, und die Themen Pizza und Pasta waren genau das Richtige für mich. Auch wer zuhause schon öfter Nudeln selbst macht, bekommt hier noch richtig viel neues Wissen mit – vor allem die Tricks für schnelle Saucen und ungewöhnliche Teigformen sind Gold wert. Und wer sich bisher nicht getraut hat, einen Raviolischneider zu nutzen: Er funktioniert wirklich super (und ist natürlich auch bei der Greißlerei erhältlich). Ein kleiner Minuspunkt war, dass einige Kursteilnehmer zum Rauchen rausgegangen sind, die Tür aber offen gelassen haben, sodass der Rauch in die Backstube zog. Für das Team von Kruste & Krume war das nicht zu verantworten, aber etwas Rücksichtnahme wäre nett gewesen. Am Ende bin ich aber satt, zufrieden und habe direkt am nächsten Tag meine neuen Skills getestet. Vielen Dank für die entspannte Atmosphäre!

Ich besuche die Back- und Kochkurse bei Kruste&Krume in Wien ja bereits seit einiger Zeit. Meine Erfahrungen mit den Kursen zum Kleingebäck und Roggensauerteig waren durchweg positiv: Man kommt mit vollem Korb und neuen Erkenntnissen nach Hause und der Preis von rund 100 Euro war die Mühe absolut wert. Beim Nudelkurs war die Bilanz für mich jedoch anders. Für 159 Euro und vier Stunden Unterricht fand ich das Preis-Leistungs-Verhältnis nicht nachvollziehbar. Was man am Ende mit nach Hause nehmen durfte, war wirklich wenig – gerade einmal 100 Gramm Teig, also kaum mehr als eine Handvoll. Der Rest wurde natürlich gut vor Ort verspeist, aber ich hatte einfach die Erwartung, mehr Nudeln mitnehmen zu können. Schätzungsweise hätten die Zutaten für die 14 Personen nicht einmal 10 Euro pro Kopf gekostet. Auch die Dozentur ließ zu Wünschen übrig. Michael wirkte überfordert mit dem Herd, wirkte hektisch und nutzte eine Sprache, die für meinen Geschmack sehr von Fäkalsprache geprägt war. Im Gegensatz dazu konnte Simon in meinem Backkurs offene Fragen sofort und kompetent klären. Besonders ärgerlich war, dass Michael auf meine Frage nach veganen Varianten für gefüllte Nudeln keine oder keine befriedigende Antwort wusste. Trotz allem habe ich natürlich auch etwas gelernt: Wie man Nudeln richtig kocht, warum das Kochwasser wichtig für die Soße ist und wie man gefüllte Teigtaschen schnell herstellt. Auch die Etymologie von Tortellini (Nabel der Aphrodite) habe ich bereits gekannt. Letztlich war es ein netter Kurs, aber hoffnungslos überteuert. Dass Michael angekündigt hat, dies sein letzter Kurs zu sein, ist da ein kleiner Hoffnungsschimmer.

Die Pizza bei Kruste&Krume in Wien ist wirklich perfekt. Absolut empfehlenswert!

Sehr geehrtes Kruste&Krume Team, ich möchte mich für meine letzte Bestellung bedanken! Vor zwei Wochen, mitten im Lockdown, habe ich bei euch das Manitoba-Pizzamehl von Mulino Marino erworben. Als leidenschaftlicher Hobby-Pizzabäcker bin ich absolut begeistert. Zwar ist das Mehl nicht ganz billig, aber die Qualität macht den Preis absolut wert. Ich hatte vorher schon viele Sorten ausprobiert, aber Mulino Marino kommt dem italienischen Platzhirsch Caputo locker gleich oder übertrifft ihn sogar. Ein kleiner Verbesserungsvorschlag für euren Online-Shop in Wien: Dort fehlen leider die genauen Nährwertangaben zu den Mehlsorten. Hier für euch die Daten zu 100g Mulino Marino Manitoba Tipo 0: 347 kcal, 16g Eiweiß (was perfekt für Pizza und Ciabatta ist), 1,4g Fett, 66g Kohlenhydrate und 3,3g Ballaststoffe. Tipp für die Zubereitung: Ich habe das Manitoba-Mehl im Verhältnis 1:2 mit Tipo-00-Mehl gemischt. Das Ergebnis war super – der Teig ließ sich ideal verarbeiten und backte außen knusprig und innen flauschig aus, genau wie eine echte neapolitanische Pizza. Wichtig ist eine lange Gehzeit von mindestens 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur. Wer es noch länger mag, kann den Teig bis zu sechs Tage im Kühlschrank reifen lassen. Ich habe 24 bis 48 Stunden gewählt, da sich der Geschmack dann am besten entfaltet, ohne zu sehr säuerlich zu werden. Für mein nächstes Projekt habe ich mir schon ein Panettone d'Oro vorgenommen. Vielen Dank für die gute Ware!

Kruste&Krume in Wien hat mich mit ihren Mohnflesseln überzeugt. Ich habe mich für die Variante mit weißem Mohn entschieden, da blaue gerade nicht auf Lager war, und war sofort begeistert. Das Aroma ist fein, aber gleichzeitig intensiv, was das Frühstück zu einem echten Highlight macht.